GB 2760 के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न "खाद्य योज्य के उपयोग के लिए मानक"

1. खाद्य श्रेणी के प्रश्न और उत्तर:

Q1। GB के भोजन वर्गीकरण प्रणाली में भोजन के वर्गीकरण का निर्धारण कैसे करें 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक? कुछ खाद्य पदार्थ या खाद्य मध्यवर्ती इस मानक में संबंधित वर्गीकरण नहीं पा सकते हैं। उद्यम को इसमें एडिटिव्स का उपयोग कैसे करना चाहिए?

ए: खाद्य योजकों का उपयोग करते समय, आप खाद्य उत्पाद कच्चे माल और उत्पादन तकनीक की जानकारी के अनुसार खाद्य श्रेणी की व्याख्या का उल्लेख कर सकते हैं, इसे संबंधित खाद्य श्रेणी में वर्गीकृत कर सकते हैं और इसके प्रावधानों के अनुसार खाद्य योज्य का उपयोग कर सकते हैं। मानक। जिन खाद्य पदार्थों या खाद्य सामग्रियों को वर्गीकृत नहीं किया जा सकता, उनके लिए अस्थायी रूप से अन्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है, और खाद्य योजक इस मानक के प्रावधानों के अनुसार उपयोग किए जाते हैं।

खाद्य कच्चे माल के उत्पादक डाउनस्ट्रीम खाद्य उत्पादकों की आवश्यकताओं को पूरा करेंगे और जब वे डाउनस्ट्रीम उद्यमों द्वारा उत्पादित अंतिम खाद्य पदार्थों द्वारा आवश्यक खाद्य योजक जोड़ते हैं, तो वे इस मानक की 3.4.2 आवश्यकताओं को पूरा करेंगे।



Q2। दोहरे या कई गुणों वाले खाद्य पदार्थों को कैसे वर्गीकृत करें? उदाहरण के लिए, क्या प्रोटीन-आधारित ठोस पेय को प्रोटीन पेय या ठोस पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए? कुछ एडिटिव्स का उपयोग प्रोटीन पेय या इसकी उप-श्रेणियों में किया जा सकता है। क्या प्रोटीन-आधारित ठोस पेय पदार्थों में एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है? राशि कैसे निर्दिष्ट की जानी चाहिए?

ए: दोहरे या कई गुणों वाले कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, उन्हें एक मुख्य खाद्य श्रेणी में वर्गीकृत किया जाना चाहिए जीबी 2760-2014 के खाद्य वर्गीकरण के सिद्धांतों के अनुसार "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक" उनके मुख्य उत्पाद विशेषताओं के अनुसार और में उपयोग किया जाता है इस मानक के प्रावधानों के अनुसार। खाद्य योजक। इस मानक के परिशिष्ट ई के खाद्य वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, प्रोटीन ठोस पेय (14.06.02) ठोस पेय (14.06) से संबंधित हैं। प्रोटीन पेय पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों का उपयोग प्रोटीन ठोस पेय पदार्थों में किया जा सकता है यदि यह स्पष्ट रूप से कहा गया है कि ठोस पेय पदार्थों की मात्रा कमजोर पड़ने वाले कारक द्वारा बढ़ जाती है।



Q3। GB में खाद्य वर्गीकरण प्रणाली 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक अन्य खाद्य वर्गीकरण प्रणालियों के साथ असंगत है। उदाहरण के लिए, वनस्पति वसा को इस मानक में अन्य तेलों या तेल उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उत्पादन लाइसेंस में वर्गीकृत किया जाता है। सिस्टम को एक ठोस पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे वास्तविक संचालन में कैसे संभाला जाना चाहिए?

ए: विभिन्न प्रयोजनों के लिए, अलग-अलग खाद्य वर्गीकरण सिद्धांत और विभिन्न खाद्य वर्गीकरण प्रणाली हो सकती हैं। इस मानक की खाद्य वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग खाद्य योजकों के उपयोग के दायरे को परिभाषित करने के लिए किया जाता है और केवल इस मानक पर लागू होता है। यह निर्धारित करते समय कि खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में किस खाद्य योजक का उपयोग किया जा सकता है, उन्हें इस मानक के खाद्य वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार वर्गीकृत किया जाना चाहिए। वनस्पति वसा के लिए खाद्य योजक के उपयोग में, खाद्य योजक का उपयोग अन्य वसा या तेल उत्पादों के प्रावधानों के अनुसार किया जाएगा।



2. सिद्धांतों में लाने के बारे में प्रश्न और उत्तर:

Q4। क्या यह टेबल नमक में नींबू पीला जोड़ने की अनुमति है? क्या मसालेदार सब्जियों के प्रावधानों के अनुसार नींबू के पीले रंग का उपयोग करना संभव है?

ए: जीबी 2760-2014 के अनुसार राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य मानक, खाद्य योज्य नींबू पीले नमक और नमक स्थानापन्न उत्पादों में उपयोग करने की अनुमति नहीं है। नींबू की पीली का उपयोग अचार वाली सब्जियों के लिए किया जाता है। अधिकतम उपयोग 0.1g / kg है। इस मानक के 3.4.2 के अनुसार, जब खाद्य नमक का उपयोग अचार वाली सब्जियों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो मसालेदार सब्जी की प्रक्रिया के अनुसार अग्रिम में अचार बनाने के लिए नींबू के पीले नमक को मिलाया जा सकता है। सब्जियां एक तकनीकी भूमिका निभाती हैं। अचार वाली सब्जियों में नींबू पीले रंग की अधिकतम मात्रा के अनुरूप होना चाहिए। सतह और नमक पर लेबल से संकेत मिलता है कि इसका उपयोग केवल मसालेदार सब्जियों के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।



क्यू 5। GB2760-2014 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों और खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए मानक" के वर्गीकरण प्रणाली में शामिल नहीं किए गए पेय पदार्थ (मोटी गूदा) उत्पादों में खाद्य योजक का उपयोग कैसे करें? क्या खाद्य योजकों को संबंधित तनु पेय पदार्थों में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजकों के प्रकार और मात्रा के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है?

ए: यह देखते हुए कि "पेय केंद्रित" पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला एक मध्यवर्ती उत्पाद है, जिसका उद्देश्य खाद्य योजकों का उपयोग पेय उत्पादन और प्रसंस्करण की जरूरतों के लिए है। इस मानक के 3.4.2 के प्रावधानों के अनुसार, इस मानक में इसे अनुमोदित किया जा सकता है। पेय पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की मात्रा यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोग की गई मात्रा के अनुसार होनी चाहिए कि उनके द्वारा उत्पादित पेय पदार्थों में खाद्य योजक इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करें।



3. परिशिष्ट A के बारे में प्रश्न और उत्तर:

Q6। परिशिष्ट A के A.2 में सूचीबद्ध एक ही कार्य (एक ही रंग, परिरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट) के साथ खाद्य योजक इन तीन प्रकार के खाद्य योजक, या केवल इन तीन प्रकार के खाद्य योजक के उदाहरण हैं?

ए: केवल तीन प्रकार के खाद्य योजक।



क्यू 7। जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य मानकों के अनुसार कार्यान्वित खानपान क्षेत्र में खाद्य योजकों का उपयोग कैसे किया जाता है?

ए: जीबी 2760-2014 की खाद्य वर्गीकरण प्रणाली "खाद्य योज्य उपयोग मानकों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" खाद्य योजक की विशेषताओं पर आधारित है, मुख्य वर्गीकरण आधार के रूप में खाद्य उत्पादन कच्चे माल का उपयोग करता है, और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के साथ संयुक्त है। यह मुख्य रूप से प्रोसेस्ड फूड पर लागू होता है। खानपान क्षेत्र में उत्पादित खाद्य पदार्थों के लिए, जहां भोजन को उपरोक्त खाद्य वर्गीकरण सिद्धांतों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है, खाद्य खाद्य पदार्थों के उपयोग की प्रक्रिया की आवश्यकता के अनुसार खाद्य additives का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो कि संबंधित खाद्य श्रेणी के प्रावधानों के अनुसार होती है। इस मानक में। उदाहरण के लिए, खानपान क्षेत्र में बने बेक्ड खाद्य पदार्थ इस मानक में पके हुए खाद्य पदार्थों के प्रावधानों के अनुसार खाद्य योजकों का उपयोग कर सकते हैं।

खानपान क्षेत्र में व्यंजन पकाने जैसे खाद्य पदार्थों के लिए, उनकी विस्तृत विविधता, जटिल विशेषताओं, कम खाने के चक्र और उत्पादन विधियों के मानकीकरण में कठिनाई के कारण, वे इस मानक में निर्दिष्ट खाद्य श्रेणियों से काफी अलग हैं, और यह मुश्किल है उपरोक्त सिद्धांतों के अनुसार उन्हें वर्गीकृत करें। अन्य देश आमतौर पर परिचालन प्रथाओं के रूप में प्रबंधन करते हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि कैटरिंग उद्योग पर्यवेक्षण विभाग अलग से खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करता है, जो इस मानक में खाद्य योजक के उपयोग के सिद्धांतों और प्रसंस्करण संचालन विनिर्देशों को तैयार करके इन खाद्य पदार्थों की प्रसंस्करण विशेषताओं के अनुसार है।



प्रश्न 8। स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में खाद्य योजकों का उपयोग GB 2760-2014 के राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य मानकों के प्रावधानों का अनुपालन कैसे करता है?

A: GB 2760-2014 की खाद्य वर्गीकरण प्रणाली, खाद्य योज्य मानकों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक, खाद्य योजक की विशेषताओं पर आधारित है, जिसमें मुख्य वर्गीकरण आधार के रूप में खाद्य उत्पादन कच्चे माल, और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के साथ संयुक्त है। स्वास्थ्य खाद्य श्रेणियों के लिए कोई अलग प्रावधान नहीं है। साधारण खाद्य पदार्थों के सामान्य रूप वाले स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों को उपरोक्त खाद्य वर्गीकरण सिद्धांतों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, और खाद्य योजक और पोषण दुर्ग, जैसे शराब, इस मानक और GB14880-2012 के प्रावधानों के अनुसार उपयोग किए जाते हैं राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य पोषण फोर्टिफायर उपयोग मानक। स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों में खाद्य योजक और पोषण किले का उपयोग शराब के प्रावधानों के संदर्भ में लागू किया जा सकता है।

स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ जैसे कैप्सूल, टैबलेट, गोलियां, मलहम और अन्य गैर-सामान्य खाद्य पदार्थ आम तौर पर स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के रूप में होते हैं। चूंकि वे इस मानक और GB14880-2012 के खाद्य वर्गीकरण सिद्धांतों का अनुपालन नहीं करते हैं, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य पोषण बढ़ाने वाले मानक का उपयोग करते हैं, तकनीकी रूप से विश्लेषण करना मुश्किल है उन्हें वर्गीकृत करने के लिए, यह सुझाव दिया जाता है कि स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के सक्षम प्राधिकारी को निर्धारित करना चाहिए उत्पाद विशेषताओं के संयोजन में इस मानक में खाद्य योजक के उपयोग के सिद्धांतों के अनुसार इस प्रकार के स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के खाद्य योजकों के उपयोग के नियम।



प्रश्न 9। क्या दूध से प्राप्त फास्फोलिपिड जीबी 2760-2014 में फास्फोलिपिड आवश्यकताओं का अनुपालन कर सकते हैं राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक?

ए: दूध-व्युत्पन्न फॉस्फोलिपिड जीबी 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानकों के अनुसार लागू किया जा सकता है।



प्रश्न 10। क्या खाद्य योजक पाउडर त्वचा, एल्यूमीनियम पोटेशियम सल्फेट और एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट में इस्तेमाल किया जा सकता है?

ए: खाद्य सुरक्षा कानून और इसके कार्यान्वयन के नियमों के अनुसार, भोजन में खाद्य योजक का उपयोग GB2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य मानक और राष्ट्रीय स्वास्थ्य और परिवार नियोजन आयोग की खाद्य योजकों की घोषणा का अनुपालन करना चाहिए। 2015 में, नई खाद्य योज्य घोषणा ने 200 मिलीग्राम / किग्रा (अवशिष्ट सूखे नमूनों में एल्यूमीनियम की गणना) की अवशिष्ट मात्रा के साथ, वर्मीसेली और नूडल्स के लिए रिसाव एजेंटों के रूप में पोटेशियम पोटेशियम सल्फेट और एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट के उपयोग को मंजूरी दी। क्योंकि सूखे आटे और गीले आटे के उत्पादों की उत्पादन सामग्री और प्रसंस्करण तकनीक मूल रूप से सेंवई के समान होती है, लेकिन उत्पाद के रूप अलग होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के उत्पादों में एल्यूमीनियम पोटेशियम सल्फेट और एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट प्रशंसक के कार्यान्वयन का उल्लेख किया जा सकता है, नूडल्स में उपयोग के नियम।



4. परिशिष्ट B पर प्रश्न और उत्तर:

प्रश्न 11। पूरक वैनिलिन के अलावा, क्या शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अनाज की खुराक अन्य मसालों के साथ जोड़ी जा सकती है?

A: 2008 में, स्वास्थ्य मंत्रालय के पूर्व घोषणा संख्या 21 में शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अनाज पूरक खाद्य पदार्थों में खाद्य मसालों के उपयोग को स्पष्ट रूप से निर्धारित किया गया था। उपर्युक्त घोषणा और जीबी 2760-2014 के आधार पर "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक", शिशुओं के लिए प्रावधान वानीलिन केवल शिशु अनाज की खुराक में इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिकतम उपयोग 7mg / 100g है, जिसमें से 100g आधारित है रेडी-टू-ईट फूड। निर्माता इसे समायोजित अनुपात के अनुसार अनाज की खुराक में बदल सकते हैं।



5. परिशिष्ट C पर प्रश्न और उत्तर:

Q12। GB 2760-2014 में कुछ पदार्थ "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य मानक" दोनों सामान्य खाद्य योजक और प्रसंस्करण एड्स हैं, जैसे सोडियम कार्बोनेट और पोटेशियम क्लोराइड। उनका उपयोग करते समय उन्हें कैसे भेद करना है? प्रसंस्करण सहायता के "हटाने" को कैसे समझा जाए? अंतिम उत्पाद के निर्माण से पहले तटस्थता प्रतिक्रिया की गई है। क्या इसे "हटा" दिया गया है? पहले से पैक भोजन पर कैसे लेबल करें?

A: GB 2760-2014 के परिशिष्ट A में निर्दिष्ट खाद्य योजक "खाद्य योज्य उपयोग मानकों के लिए राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक" मुख्य रूप से भोजन में एक कार्यात्मक भूमिका निभाते हैं, और परिशिष्ट C में निर्दिष्ट प्रसंस्करण मुख्य रूप से खाद्य उत्पादन और भोजन में एक तकनीकी भूमिका निभाते हैं प्रसंस्करण। उत्पादित अंतिम भोजन में एक कार्यात्मक भूमिका निभाएं। जब कोई पदार्थ परिशिष्ट A और परिशिष्ट C दोनों में होता है, तो इसका उपयोग संबंधित नियमों के अनुसार प्रासंगिक कार्यों के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण एड्स को "हटाने" के कई तरीके हैं, और उन्हें प्रसंस्करण एड्स के उपयोग के सिद्धांत के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए। जब परिशिष्ट A में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से पैक किए गए भोजन के लेबल पर चिह्नित किया जाना चाहिए; यदि इसे प्रसंस्करण सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे चिह्नित करने की आवश्यकता नहीं है।

प्रश्न 13। क्या शराब के उत्पादन में अंडे के सफेद पाउडर का उपयोग खाद्य योज्य प्रबंधन के दायरे में आ रहा है?

ए: वाइन उत्पादन में एक स्पष्ट करनेवाला के रूप में अंडे के सफेद पाउडर के उपयोग ने खाद्य उद्योग के लिए एक प्रसंस्करण सहायता की भूमिका निभाई है। हालांकि, जैसा कि यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य कच्चा माल है, यह सिफारिश की जाती है कि अंडे के सफेद पाउडर को खाद्य योजकों के अनुसार प्रबंधित न किया जाए।



प्रश्न 14। क्या हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग चिकन की उत्पादन प्रक्रिया में जीबी 2760-2014 के अनुसार किया जा सकता है? राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योज्य उपयोग मानक?

ए: चिकन पैरों के उत्पादन और प्रसंस्करण में हाइड्रोजन पेरोक्साइड को जोड़ने का मुख्य उद्देश्य उत्पाद में ब्लीच और संरक्षक की भूमिका निभाना है। इसका उपयोग उत्पाद के रंग को सुधारने और उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है। यह उपयोग की स्थिति प्रसंस्करण एड्स को पूरा नहीं करती है। सिद्धांतों की परिभाषा और उपयोग। इसलिए, हाइड्रोजन पेरोक्साइड को चिकन पैरों के प्रसंस्करण में प्रसंस्करण सहायता के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।